Gorczyca biała - całe nasiona lub mielone

gorczyca jest rośliną pochodzącą z terenów Europy oraz Azji. Należy do rodziny krzyżowych (Cruciferae). Jej nazwa związana jest z jej charakterystycznym gorzkim smakiem, który zawdzięcza synapinie - związkowi zawartemu w nasionach. Znane są różne gatunki gorczycy - gorczyca biała (Sinapsis alba), gorczyca czarna (Brassica nigra), oraz gorczyca sarepska (Brassica juncea). Gorczyca czarna jest rodzima dla południowej Europy i umiarkowanej strefy Azji Zachodniej. Gorczyca sarepska pochodzi z Indii, gorczyca biała zaś z obszaru śródziemnomorskiego. Od dawna była zadomowiona w Europie, a później także w Ameryce Północnej. Występuje głównie w krajach strefy umiarkowanej. Wszystkie trzy gatunki gorczycy to rośliny roczne, o niewielkich, żółtych kwiatach. Gorczyca biała dorasta do 80 cm wysokości, bujnie rośnie na ciężkich glebach gliniasto-piaszczystych. Gorczyca czarna jest wyższa i wymaga żyźniejszych gleb. Blisko z nią spokrewniona gorczyca sarepska jest nieco niższa i ma jaśniejsze kwiaty. Nasiona gorczycy sarepskiej po rozgryzieniu mają nieco gorzkawy, a potem palący smak i swoisty aromat. Nasiona gorczycy białej - na początku smak słodkawo-mdły później lekko palący. Gorczyca czarna zaś ma nasiona o ostrym smaku. W przeciwieństwie do innych przypraw, są one właściwie bez zapachu.
Gorczyce zawierają olejki lotne, glikozydy, tłuszcze, białka, sole mineralne.
Gorczyca jest przede wszystkim głównym składnikiem musztardy. Ponadto nasiona gorczycy czarnej i białej są stosowane do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych, majonezów, surówek. Świetnie nadają się również do kwaszonych i konserwowanych ogórków i innych warzyw z octem.
W lecznictwie gorczyca stosowana jest zewnętrznie przy bólach reumatycznych (w postaci poduszek gorczycowych wypełnionych nasionami). W medycynie gorczyca dziś jest stosowana rzadziej między innymi jako środek moczopędny. Nasiona te stosowane są w chorobach przewodu pokarmowego, jako lek powlekający, przeciwzapalny, przeczyszczający. Olejek lotny gorczycy jest podstawowym surowcem farmakologicznym. Służy do sporządzania plastrów łagodzących bóle reumatyczne i przeziębienia. Olejek gorczyczny ma różnorodne działanie, m.in. pobudza wydzielanie soku trzustkowego i żołądkowego. Działa żółciopędnie, ułatwiając trawienie pokarmów. Ma również właściwości antybakteryjne oraz obniża ciśnienie krwi. Substancja stosowana jest również do produkcji wyciągów oraz maści. Nasiona gorczyc zawierają znaczne ilości olejku tłustego (18-40 ) dlatego też surowiec ten służy do wydobywania z niego oleju technicznego i jadalnego.